Ассортимент выпускаемой продукции

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях публичного питания»

на тему:

“Организация и сервис кафе общего типа на 75 мест с обслуживанием официантами”

Выполнил:

студент группы Топ-31

Проверил:

_____________________

Волгоград 2016

Факультет «Перерабатывающие технологии и товароведение»

Кафедра «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств»

«УТВЕРЖДАЮ»:

Зав. кафедрой, доктор

______________ Н.Ю. Петров

«___» ______________20___г.

ЗАДАНИЕ

на курсовую Ассортимент выпускаемой продукции работу по курсу

«Организация производства и обслуживания на предприятиях публичного питания»

Студенту Группы

Тема работы ________

Объем работы по курсу:

Введение

1.Черта предприятия:

1.1. Предназначение предприятия.

1.2. Ассортимент выпускаемой продукции.

1.3. Способы и формы обслуживания потребителей, формы расчета.

1.4. Черта помещений компаний, столовой посуды и устройств.

1.5.Черта организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и Ассортимент выпускаемой продукции буфетов.

2. Организация производства на предприятии:

2.1. Разработка ассортимента блюд предприятия. Составление меню.

2.2. Разработка производственной программки предприятия. (график загрузки зала, расчет количества потребителей, количества блюд, составление плана меню).

2.3. Определение численности рабочих жаркого цеха.

2.4. Составление графика выхода на работу.

Организация обслуживания на предприятии.

3.1.Организация труда работников обслуживания.

3.2. Интерьер зала.

3.3. Реклама Ассортимент выпускаемой продукции предприятия.

3.4. Дополнительные услуги.

Заключение.

Перечень использованной литературы.

Приложение.

Дата выдачи задания «__» __________ 20_______г.

Руководитель______________________________________________

Студент ___________________________________________________


Содержание

Введение.............................................................................................................. 4

1.Черта предприятия:......................................................................... 5

1.1. Предназначение предприятия............................................................................. 5

1.2. Ассортимент выпускаемой продукции........................................................ 6

1.3. Способы и формы обслуживания потребителей, формы расчета............... 6

1.4. Черта помещений компаний, столовой посуды и устройств. 7

1.5.Черта организации производства (доготовочное, с полным производственным циклом), наличие филиалов и буфетов.............................. 8

2. Организация производства Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии:.............................................. 11

2.1. Разработка ассортимента блюд предприятия. Составление меню.......... 11

2.2. Разработка производственной программки предприятия. (график загрузки зала, расчет количества потребителей, количества блюд, составление плана меню). 12

2.3. Определение численности рабочих жаркого цеха................................... 26

2.4. Составление графика выхода на работу................................................... 28

3. Организация обслуживания на предприятии.............................................. 30

3.1.Организация труда работников обслуживания......................................... 30

3.2. Интерьер зала............................................................................................. 32

3.3. Реклама предприятия................................................................................. 32

3.4. Дополнительные услуги............................................................................. 33

Заключение Ассортимент выпускаемой продукции........................................................................................................ 34

Перечень использованной литературы............................................................... 35



ВВЕДЕНИЕ

Важную роль в жизни человека играет питание. При современном темпе жизни нам не хватает времени на настоящий обед, мы перекусываем на бегу, не заботясь на сколько полезна та либо другая пища. В текущее время есть огромное количество компаний публичного питания, таких как закусочные, пиццерии, столовые, кафе, бары Ассортимент выпускаемой продукции, рестораны.

Задачки, стоящие перед ними последующие: обеспечить население питанием, организация равновесного питания, предоставление комплекс услуг, получение прибыли.

В текущее время многие предприятия публичного питания находятся на коммерческой базе. Личные предприниматели стараются повысить качество производимой продукции, расширить ассортимент, модернизировать оборудование и интерьер, чтоб привлечь как можно больше гостей.

Тема Ассортимент выпускаемой продукции моей курсовой работы: “Организация и сервис кафе общего типа на 75 мест с обслуживанием официантами”.

Выбор темы курсовой работы связан с тем, что на сегодня одной из главных заморочек для современного русского ресторанного бизнеса является сохранение конкурентоспособности и поддержания активности в критериях безпрерывно изменяющейся наружной среды.

Черта предприятия

Предназначение предприятия

Кафе – предприятие, созданное для Ассортимент выпускаемой продукции организации отдыха людей. Ассортимент реализуемой продукции по сопоставлению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда мучные кондитерские изделия, напитки, покупные продукты. Блюда в главном легкого резвого изготовления, расширенный выбор жарких напитков. Ассортимент блюд находится в зависимости от специализации кафе.

Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции, по Ассортимент выпускаемой продукции обслуживаемому контингенту, по местопребыванию, по способам и формам обслуживания, по времени функционирования, по составу и предназначению помещений.

Целью городского кафе является ублажение потребностей клиентов всех возрастных групп, желающих стремительно пообедать и отыскать красивое место для встреч и веселья. Меню позволит избрать блюда по сердечку, для сотворения романтичной атмосферы. Кафе обеспечит Ассортимент выпускаемой продукции доступную и отменную пищу, жаркие и прохладные напитки.

Кафе предоставит всеохватывающее, качественное вечернее сервис людей, которые желают перекусить. Кроме того, что клиентам предоставляется возможность отобедать в комфортабельных критериях, без издержек времени на ожидание, им так же будут предложены места под открытым небом и дополнительные услуги: организация музыкального и развлекательного Ассортимент выпускаемой продукции обслуживания торжеств и семейных обедов, бронирование мест в зале предприятия публичного питания, вызов такси по требованию потребителей, охраняемая парковка для автомобилей гостей.

Наше кафе рассчитано на людей всех возрастных групп, хоть какого вещественного достатка и общественного положения.

Режим работы кафе с 10.00 до 22.00.

Ассортимент выпускаемой продукции

Для каждого предприятия публичного питания зависимо Ассортимент выпускаемой продукции от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум — определенное количество блюд и напитков, которые раз в день должны быть в продаже. Блюда и закуски, входящие в состав ассортиментного минимума, должны изготовляться из различных видов сырья с применением разных методов кулинарной обработки и чередоваться по денькам недели.

Ассортимент блюд и Ассортимент выпускаемой продукции закусок может быть расширен за счет включения сезонных и фирменных блюд. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных в ассортиментном минимуме, не допускается.

В кафе меню составляется с учетом сезона, в нем представлен широкий ассортимент блюд из мяса, рыбы, птицы, новых овощей, бобовых и круп.

Меню многообразно:

1.Прохладные Ассортимент выпускаемой продукции закуски (гастрономические продукты, бутерброды, салаты).

2.Супы.

3.2-ые жаркие блюда (мясные, овощные, крупяные и мучные, яичные и творожные).

4.Сладкие блюда.

5.Конфеты, печенье.

6.Фрукты.

7.Жаркие напитки.

8.Прохладные напитки.

9.Винно-водочные изделия.


aspiranti-i-doktoranti-zashitivshie-dissertacii-pod-nauchnim-rukovodstvom-e-l-kudrinoj.html
aspirantov-1-goda-ochnoj-formi-obucheniya.html
aspisanie-provedeniya-ege-v2013-godupo-periodam-provedeniya.html